Valle d'Aosta
Fontina
Dop dal 1996

La Fontina, prodotto a denominazione di origine protetta, compare negli affreschi dei castelli valdostani e nel 1700 viene citata per la prima volta nel registro spese dell’ospizio del Gran San Bernardo.
Il formaggio tipico valdostano è ricavato esclusivamente da latte intero proveniente da una sola mungitura e caseificato non oltre le due ore sucessive. Le mucche di razza valdostana, pezzata rossa e pezzata nera, sono alimentate con fieno locale e in estate con foraggi verdi che per la maggiore quantità di caroteni, donano alla Fontina un colore più giallo.
È stagionata in locali scavati nella roccia dove la temperatura e l’umidità insieme alla microflora
favoriscono la formazione della caratteristica crosta che da giallo paglierino tende al bruno rossiccio.
È l’ingrediente principe della fonduta valdostana.