Nelle colline umbre sono disseminati resti di otri e frantoi a testimonianza dell’antica presenza dell’olivocultura in questa regione già nel primo secolo Avanti Cristo.
Raccolte esclusivamente a mano entro il 15 gennaio le olive hanno un basso livello di acidità dovuto al clima favorevole che permette ai frutti di maturare gradualmente.

L’olio Umbria dop ha colore variabile da verde a giallo e sapore fruttato amaro o piccante a seconda della varieta.
Cinque le zone di produzione che costituiscono le menzioni dell’olio: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno e Colli Orvietani.