L’allevamento ovino in Sardegna risale al primo millennio Avanti Cristo durante la civiltà nuragica. Già in quel tempo si produceva un formaggio utilizzando forme di legno su cui era impresso un fiore che lasciava sul formaggio un vero e proprio inconfondibile marchio.

In tutta l’isola il fiore Sardo è prodotto con gli antichi gesti di chi non ha fretta, di chi conosce la sapienza e la cura di un mestiere tramandato nei secoli.

Il Fiore Sardo è ottenuto esclusivamente da latte di pecora fresco coagulato con caglio di agnello o di capretto. Lunga la stagionatura che varia dai sei ai dodici mesi.

Sentori di frutta fresca e aromi di piante officinali caratterizzano il sapore di questo dop nella sua variante giovane, decisa saporosità e gusto piccante in quella matura.
È ottimo fuso o abbinato a fave fresche, come ripieno per i ravioli, ma anche con patate arrosto, salumi e pomodori.