Il pane di Altamura ha le sue radici nella cultura contadina delle popolazioni alto murgiane, ancora oggi è sfornato in tutta la provincia di Bari seguendo l’antica ricetta: lievito madre, pasta acida, sale marino e acqua.

Caratteristica principale di questo dop è la durevolezza, indispensabile un tempo per garantire immutata fragranza al principale sostentamento di contadini e pastori nei molti giorni trascorsi nelle masserie e negli alpeggi.

Due le caratteristiche forme: “u skuanete” che per i pugliesi significa pane accavallato, alto e con le caratteristiche baciature, e quella “a cappide de prevete”, a cappello di prete, bassa e senza neppure una baciatura.