Piemonte
BRA
Dop dal 1996

È prodotto in tutta la provincia di Cuneo e stagionato oltre che nella pianura cuneese anche nel territorio di Villafranca. Il suo nome deriva dall’omonimo comune. Il Bra già nel 1300 era apprezzato e richiesto nei mercati piemontesi e in particolar modo in quelli liguri dove una volta veniva impiegato per la preparazione del pesto.

Due le varietà prodotte:
Dal latte vaccino intero e stagionatura non inferiore ai quarantacinque giorni nasce il Bra tenero;
il Bra duro è ottenuto da latte vaccino intero, stagionato per almeno sei mesi.
La menzione Bra d’alpeggio è invece riservata solo al formaggio prodotto e stagionato a una quota superiore ai 900 metri.

Il Bra Dop, garantito anche dal marchio del consorzio di tutela, è un ottimo formaggio da tavola nella variante tenera e da grattugia in quella dura.