Antiche le origini di questo olio prodotto in tutta la regione, già Catone, Plinio, Orazio e Cicerone lo citano nei loro trattati. Nel 1700 lo studioso Giovanni Presta afferma come in passato quest’olio fosse riservato ai palati più delicati degli intenditori facoltosi.

Aurina, Gentile di Larino, oliva nere di Colleorto e Leccino sono i nomi delle olive che determinano le caratteristiche uniche di questo extravergine unitamente ad altre varietà rigorosamente autoctone.

Per garantire le peculiarità di questo prodotto non è consentito utilizzare le olive che sono venute a contatto con il terreno. Queste devono essere mollite entro 48 ore.

L’olio extravergine di oliva Molise è indicato nella preparazione di zuppe e minestre ricche di legumi come lenticchie, fave, fagioli e farro.