Friuli Venezia Giulia
Prosciutto San Daniele
Dop dal 1996

Campagna friulana, a 276 metri sul mare c’è il comune di San Daniele: paese d’origine di un prosciutto famoso in tutto il mondo.
Carne suina delle razze Large White e Landscape e l’arte di una lavorazione sapiente ne garantiscono il caratteristico sapore dolce.

Il San Daniele ha origini dall’usanza celtica di conservare le carni sotto sale; nel Medioevo era così prezioso che veniva utilizzato per pagare le tasse.

Durante la stagionatura, della durata minima di 13 mesi, avviene la sugnatura, cioè l’apposizione di uno strato di grasso misto a sale e pepe per impedire l’eccessiva asciugatura della parte esterna.
I granuli nella parte magra non sono, come si crede, granelli di sale, ma cristalli di tirosina, sostanza naturale a garanzia di lunga stagionatura.

Si conserva in luoghi freschi rivestendo la superficie di taglio con un foglio di alluminio unto con una goccia di olio.