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Calabria
Capocollo,Pancetta, Salsiccia, Sopressata
Dop dal 1996
Le origini dei salumi calabresi risalgono ai fasti della Magna Grecia. Nel XIX secolo la loro produzione è attestata dalle statistiche pubblicate per i censi-menti di Gioacchino Murat. Giacomo Casanova poi narrò di averli assaggiati con particolare godimento durante un viaggio.
Quattro
quelli protetti dal marchio Dop.
Il capocollo, forma cilindrica, colore rosso e sapore delicato. Si consuma
come antipasto con il tradizionale pane a lievitazione naturale.
La pancetta, forma rettangolare, colore rosso e profumo intenso; ottima
riscaldata e accostata al pane salato.
La salsiccia, intrecciata nella caratteristica forma a catenella o a U. E’ l’ingrediente di numerose ricette della cucina meridionale.
La
soppressata a forma di cilindro schiacciato con colore rosso naturale.
Viene servita come antipasto insieme ad altri salumi, ottima accostata
a vini rossi locali, densi e corposi.
