Basilicata
Caciocavallo Silano
Dop dal 1996

Il suo sapore ha origini antiche nel cuore del Mediterraneo. Il caciocavallo silano risale al 500 Avanti Cristo ed è stato gustato e citato da Ippocrate.

Il nome cacio cavallo deriva dalla usanza dei Greci di appendere le forme a cavallo di un bastone orizzontale, dalla sua antica zona di origine, l’altopiano della Sila, deriva l’aggettivo che identifica con precisione questo prodotto a denominazione di origine protetta.

Qui in Basificata il Caciocavallo silano è prodotto nelle province di Matera e Potenza e si ottiene da latte vaccino proveniente da diverse razze, tra cui la podolica, una tipica razza autoctona delle aree interne della Campania.

Questo formaggio si scioglie in bocca con il suo gusto aromatico, è dolce nella variante meno stagionata, piccante in quella più matura. Il caciocavallo silano si consuma come formaggio da tavola ed è ingrediente tipico di molte ricette della cucina meridionale. È particolarmente stuzzicante cotto alla piastra.